蒜蓉花蛤粉絲蝦
原料:花蛤、蝦、胡椒粉、料酒、醬油、蒜、姜、小米椒、蠔油、白糖、粉絲、蔥
做法:
1、將新鮮的花蛤放到淡鹽水中,把里面的沙子吐干凈,放到水中清洗干凈外殼。
2、蝦去除長(zhǎng)的蝦須和蝦線,清洗干凈放到盆中,加入胡椒粉、料酒、醬油腌制大概15分鐘。
3、鍋中倒油,燒熱后加入大量的蒜末,炒成黃色的時(shí)候加入姜末和小米椒段,繼續(xù)翻炒,出鍋的時(shí)候再加一些蒜末,盛出備用。
4、拿出一個(gè)干凈的碗,里面加入蠔油、醬油、白糖、料酒、少量的清水,混合均勻后備用。
5、鍋中加入清水,把處理好的花蛤放進(jìn)去,煮開(kāi)口以后撈出,放到容器中。
6、粉絲提前放到水中泡一會(huì),放到容器中,上面加上花蛤和大蝦,將調(diào)料汁和蒜末均勻的撒在上面,放到蒸鍋中蒸熟就可以了。
7、再加上點(diǎn)蔥花就完成了。
香辣蝦
原料:蝦、花椒、干辣椒、蔥、蒜、辣醬、洋蔥、青紅椒、鹽、白糖、蠔油
做法:
1、新鮮的蝦去除蝦須和蝦線,清洗干凈后瀝干水分備用湖北小龍蝦。
2、鍋中加入多一點(diǎn)的油,大概燒到6成熱的時(shí)候加入處理好的大蝦,把所有的蝦都炸成紅色,如果愛(ài)吃酥脆的可以多炸一會(huì)兒,瀝干油撈出備用。
3、鍋中留下少一點(diǎn)的底油,燒熱后加入花椒、干辣椒段、蔥花、蒜末炒香。
4、鍋中再加入辣醬,炒出紅油后加入洋蔥、青紅椒,繼續(xù)翻炒。
5、加入清水、鹽、白糖、蠔油,煮開(kāi)后加入大蝦。要多翻動(dòng) ,使湯汁被大蝦吸收,沒(méi)有湯汁就可以出鍋了。
宮保蝦球
原料:蝦、料酒、鹽、淀粉、白糖、醋、鹽、干辣椒段、花椒、蔥、姜、蒜、腰果
做法:
1、大蝦去除頭部,背部用刀割開(kāi),去除蝦線放到水中清洗干凈,清理干凈水分后放到碗中。碗中加入料酒、鹽、淀粉攪拌均勻,大概腌制15分鐘,這樣大蝦可以充分的吸收調(diào)料。
2、取出另外一個(gè)碗,里面加入白糖、醋、料酒、鹽、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
3、鍋中倒油,燒熱后加入干辣椒段、花椒炒出香味后加入蝦仁,繼續(xù)翻炒。
4、鍋中加入蔥段、姜片、蒜片和調(diào)料汁,攪拌均勻,快要沒(méi)有湯汁的時(shí)候加入腰果就完成了。
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